Composição da soja e Derivados ( Valores por 100g de parte comestível )

valor nutricional / soja crua / soja cozida / leite em pó / leite líquido / tofu

energia (kcal) - 400 - 160 - 429 - 114 - 135

proteína (g) - 35,1 - 14,0 - 41,8 - 6,8 - 12,5

lipídio (g) - 17,7 - 7,1 - 20,3 - 4,1 - 8,1

carboidrato (g) - 32,0 - 12,8 - 28,0 - 14,4 - 6,0

fibras (g) - 4,2 - 1,7 - 0,2 - nt - nt

cálcio (mg) - 5,0 - 2,0 - 5,7 - 0,8 - 2,5

fósforo (mg) - 546,0 - 218,0 - 674,0 - 105,0 - 222,0

ferro (mg) - 8,5 - 3,4 - 5,0 - 1,2 - 5,6

vitamina A (mmg) - 2 - 1 - 4 - nt - 4

tiamina (mg) - 0,66 - 0,26 - 0,30 - 0,04 - 0,06

riboflavina(mg) - 0,22 - 0,29 - 0,25 - 0,12 - 0,14

niacina (mg) - 2,2 - 0,9 - 0,4 - 0,1 - 0,5

vitamina C (mg) - nt - nt - nt - nt - nt

Fonte : IBGE , 1977